Etna · Versante Nord · 780 m
Una vigna giovane su una terra antichissima
Poche migliaia di metri quadri su terrazze di pietra lavica rimesse in piedi a mano, una pietra alla volta. Da lì viene un vino bianco: poche bottiglie, tutte passate una per una dalle nostre mani.
Il vino · Prima annata
Bianco
Carricante e Catarratto su sabbie nere e scheletro lavico. Il vino esce teso, salino, con una durezza minerale che all'inizio sembra scortesia e dopo mezz'ora nel bicchiere diventa il motivo per cui lo si beve.
Nessuna correzione, nessun lievito aggiunto. Ogni annata è quello che il vulcano ha deciso quell'anno, e le annate non si somigliano.
1.240
Bottiglie
0,75 L
Numerate a mano
IGT
Etna DOC in corso
L'olio · Extravergine
Olio EVO
Dagli ulivi centenari del versante nord dell'Etna, un extravergine che porta in sé tutta la forza del vulcano. Olive raccolte a mano, frante entro poche ore: il risultato è un olio intenso, con note erbacee e un finale piccante che racconta la terra da cui viene.
Nessun blend, nessuna correzione. Solo olive dell'Etna, spremute a freddo. Ogni annata ha il suo carattere, ogni bottiglia il suo sapore.
100%
Olive etnee
0,50 L
Spremitura a freddo
EVO
Extravergine d'oliva
La terra
Il suolo qui è roccia rotta di recente
Non è terra nel senso in cui la intende il resto della Sicilia. È lava disfatta: sabbia nera, lapilli, pietre che si sbriciolano in mano e restituiscono potassio, fosforo e microelementi in quantità che nessun suolo sedimentario tiene. La vite fa fatica, e la fatica si sente nel bicchiere.
A questa quota l'escursione fra il giorno e la notte arriva a venti gradi: la maturazione rallenta, gli acidi restano, gli aromi si stringono. I muri a secco che tengono le terrazze vanno rifatti ogni inverno. Nessuno li ha mai cementati e nessuno lo farà.
Il lavoro
Tre momenti in cui non si può avere fretta
01
La potatura
Gennaio, con le forbici, pianta per pianta. Ogni ceppo riceve un numero di gemme deciso guardandolo, non contandolo su una tabella. Chi pota è la stessa persona che vendemmierà quella pianta a settembre.
02
La vendemmia
Cassette da quindici chili, tre passaggi sullo stesso filare a giorni di distanza. I grappoli passano su un tavolo di cernita e quello che non convince resta fuori: si scarta più di quanto sembri ragionevole.
03
La cantina
Pressatura soffice, acciaio, lieviti indigeni, nessuna correzione: la fermentazione parte quando vuole partire. Tappatura, capsula ed etichetta a mano — ogni bottiglia porta il suo numero scritto, non stampato.
Scheda tecnica
Tutto quello che c'è da sapere
Il vino è oggi certificato Sicilia IGT. La domanda di riconoscimento come Etna DOC è in corso: preferiamo dirlo prima che dopo.
- Vitigni
- Carricante 70%, Catarratto 30%
- Altitudine
- 740–820 m s.l.m.
- Esposizione
- Nord-est
- Suolo
- Sabbie e ceneri vulcaniche, scheletro lavico
- Allevamento
- Alberello e controspalliera, terrazze a secco
- Resa
- 45 q/ha
- Vendemmia
- Manuale, cassette da 15 kg, prima decade di settembre
- Vinificazione
- Pressatura soffice, fermentazione spontanea in acciaio
- Affinamento
- Sei mesi sui lieviti fini, tre in bottiglia
- Formato
- 0,75 L — bottiglie numerate a mano
«Il Mongibello non è solo un luogo. È un maestro.»
Dai quaderni di vigna
I terreni
Dove stanno esattamente
Due corpi di vigna sul versante nord-est, fra Passopisciaro e Solicchiata, dentro il perimetro del Parco dell'Etna. Il cratere è a sei chilometri in linea d'aria e si vede da ogni filare.
Estensione indicativa delle parcelle. Cartografia © OpenStreetMap contributors.
Chi siamo
Una famiglia, tre paia di mani
I Furnari stanno su questo pezzo di montagna da generazioni. La vigna, invece, è nuova: l'abbiamo piantata noi, sulle terrazze che i nonni avevano fatto per gli ulivi, e le prime bottiglie sono arrivate dopo anni in cui c'era solo da lavorare e aspettare.
Non abbiamo un enologo di consulenza, un ufficio commerciale, né l'intenzione di crescere. La misura giusta è quella in cui tre persone riescono a fare tutto con le proprie mani: se un anno la vigna dà meno, si fanno meno bottiglie.
I nostri prodotti
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